Griebenschmalz ist eigentlich so ein Gericht, das nicht mehr in die heutige Zeit gehört: Es besteht praktisch nur aus Fett (und auch noch aus 100% tierischem Fett), hat daher extrem viele Kalorien und ist außerdem auch noch ein Cholesterinschwergewicht mit etwa 86 mg pro 100 gr. Für alle Brigittediätmacher, Kalorienzähler und Bikinifigurformer ist Griebenschmalz also nicht gerade erste Wahl. Eigentlich auch nicht zweite oder dritte Wahl. Für andere, die lieber genießen als Zahlen, Gramm und Kalorien zusammenzählen ist Griebenschmalz aber vor allem eins: Lecker!
Klar – Jeden Morgen zwei Brote dick mit Griebenschmalz bestrichen zum Frühstück kann sich wohl nur der moderne Bergmann und Eisenbieger von heute leisten, aber mal so gelegentlich ein Scheibchen frisch gebackenes Bauernbrot mit einer dünnen Schicht herzhaftem Griebenschmalz sollte auch für die Bürosklaven der heutigen Zeit drin sein. Man gönnt sich ja sonst nix…
Zutaten
500 g frischer Rückenspeck, ungeräuchert ("Grüner Speck")
2 mittelgroße Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1/2 Apfel (Optional)
1 Tl Majoran, getrocknet
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Den Speck in etwa 5 mm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, Zwiebeln in 5 mm große Würfel schneiden, Knoblauch fein hacken. Den Apfel (Optional) schälen, entkernen und ebenfalls in 5 mm große Würfel schneiden.
Speck in einem Topf auf mittlerer Hitze auslassen. Sobald das erste Fett ausgetreten ist, dieses durch ein Sieb abgießen und in einer Schüssel auffangen. Den Rest des Specks wieder in den Topf geben und weiter auslassen. So weiter machen, bis nur noch die festen Bestandteile des Specks - die Grieben - übrig sind. Dadurch bleibt das fertige Griebenschmalz später schön weiß.
Die Grieben goldbraun anrösten und dann beiseite Stellen.
Zwiebel und Knoblauch in etwa 2 El Fett glasig dünsten, dann die Apfelwürfel dazugeben und ebenfalls kurz mitdünsten. Majoran zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wenn das ausgelassene flüssige Fett allmählich weißlich und fest wird mit dem Handrührgerät schaumig aufschlagen. Dann die knusprigen Grieben und die Zwiebel-Knoblauch-Apfelmischung unterrühren, Ggf. mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken.
Das Griebenschmalz in saubere, gut verschließbare Gläser abfüllen, verschließen und kühl stellen.
Griebenschmalz hält gut verschlossen im Kühlschrank mehrere Wochen und schmeckt besonders gut auf frisch gebackenem Brot.
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